Puesto que en la primera receta uno de los ingredientes principales ha sido el atún voy hablar de los beneficios para la salud del pescado azul.
El pescado azul es muy saludable, nutritivo y también muy sabroso. Este pescado está especialmente recomendado para personas con problemas cardiovasculares, ya que a mayor de consumo de este pescado menos posibilidades de sufrir problemas del corazón y otras dolencias.
Los ácidos poliinsaturados de este pescado, sobre todo el omega 3 son muy beneficiosos para el sistema cardiovascular. Limpian las arterias, reducen la tasa de colesterol, recortan los niveles de triglicéridos y la coagulabilidad de la sangre.
Los especialistas recomiendan comer pescado entre cuatro y cinco veces por semana, entre ellas, bastantes raciones de pescado azul, a pesar de ser un poco mas graso. A pesar de esto su grasa es insaturada lo que significa que es muy positiva para los problemas circulatorios y del corazón. Además del omega 3, el pescado azul suministra ácidos
grasos oleico y linoleico, esenciales para el organismo.
Especies que se incluyen dentro del pescado azul: las sardinas, el salmón, el atún o la trucha. Los más grasos incorporan 10 gramos de grasa por cada 100 de pescado: la caballa, el atún, el salmón y los arenques son algunas de ellas. Los pescados semigrasos son los boquerones, las sardinas, las anchoas y el bonito, con grasas entre 6 y 10 gramos por 100 de pescado.
Los pescados azules menos grasos son el besugo, la trucha, el emperador, la palometa, el jurel y el chicharro.
Su cantidad de grasa por 100 gramos es menor: entre 2 y 5 gramos. La
cantidad de omega 3 es mayor en especies de más edad y mayor peso. Los
pescados marinos de aguas frías (salmón) y los que se alimentan de
plancton (el atún o el bonito) son los que tienen más contenido en este
ácido esencial.
Valor nutritivo
Casi todos los
pescados son ricos en proteínas, necesarias para el crecimiento y vitamina B12, fundamental para que el sistema nervioso funcione correctamente. El yodo del
pescado también es esencial ya que favorece el correcto funcionamiento
de la glándula tiroides. La mayoría de los pescados azules son ricos en
ácidos grasos, proteínas y vitaminas A, B12 y D.
Entre los aminoácidos que abundan en la proteína del pescado la lisina (muy
necesaria para los niños en crecimiento) y el triptófano
(imprescindible para la formación de la sangre). El pescado azul dispone
de grandes cantidades de vitamina A, D y E en la carne, sobre todo en
las sardinas.
Sodio, potasio, magnesio, fósforo y hierro completan el aporte de minerales del pescado. El calcio sólo
se obtiene de las especies que se comen con espinas. El sodio aparece
en grandes cantidades cuando se trata de pescado ahumado, en conserva o
en salazón.
Para la retención de líquidos, alteraciones renales o hipertensión,
el consumo de pescado rico en sodio debe ser supervisado por el médico.
El pescado azul tampoco es aconsejable en aquellas personas que padezcan
ácido úrico.
El omega 3
El pescado azul, rico en omega 3, es fundamental para mantener a raya las enfermedades cardiovasculares. La cantidad recomendable oscila entre 2 y 3 gramos semanales de ácidos grasos omega 3, lo que equivale a ingerir de una a tres raciones semanales de pescado azul.
A muchas personas les preocupa el hecho de que el pescado azul tiene un importante contenido calórico que
incide negativamente en dietas ligeras. Aporta unas 140 calorías por
100 gramos de pescado. Aunque no es un aporte muy alto, sí es
considerable. Sin embargo, el truco está en comer de todo y cambiar de
hábitos. Una alimentación equilibrada y sana que prevenga los males de
corazón no sólo se consigue comiendo pescado azul. Este alimento tiene
que estar acompañado de verduras, frutas, legumbres y carnes, además de ejercicio físico moderado y evitar el consumo de alcohol y tabaco.
Investigaciones recientes apuntan a que este ácido
graso es muy útil para remitir enfermedades inflamatorias o reducir los
síntomas de la artritis reumatoide.
